真空制冷滾揉機是一種用于食品加工的設備，特別是在肉制品加工行業(yè)中廣泛應用。它結合了真空技術和低溫制冷技術，能夠在低溫條件下對肉類進行滾揉處理，以增強肉的口感和嫩度，并延長產(chǎn)品保質期。
1.改善口感：真空狀態(tài)下的滾揉可以使肉質更加柔軟，口感更好。
2.提高保水性：低溫和真空環(huán)境有助于提高肉的保水性能，從而提升產(chǎn)品的多汁感。
3.加速腌制：在真空狀態(tài)下，調料更容易滲透進肉中，縮短了腌制時間。
4.防止污染：真空密封的環(huán)境可以有效避免外界微生物和污染物接觸產(chǎn)品。
5.節(jié)能環(huán)保：現(xiàn)代制冷技術的應用使得設備在能效上有了顯著提升。
應用領域：
1.肉制品加工：如火腿、香腸、培根等的前期處理。
2.餐飲業(yè)：大型餐飲企業(yè)可能會使用該設備來提高食品質量。
3.實驗室研究：在產(chǎn)品開發(fā)和質量控制中模擬不同條件下的肉制品加工。
操作流程：
1.準備原料：根據(jù)需求準備相應量的肉塊和調味料。
2.裝填物料：將肉塊和調味料放入滾揉機的滾筒內。
3.設置參數(shù)：根據(jù)產(chǎn)品要求設定真空度、溫度和滾揉時間。
4.啟動設備：依次啟動真空系統(tǒng)、制冷系統(tǒng)和滾揉系統(tǒng)開始工作。
5.監(jiān)控過程：隨時觀察設備運行狀態(tài)和產(chǎn)品處理情況。
6.結束處理：達到預設的處理時間后，停止設備并取出產(chǎn)品。
7.清洗消毒：使用結束后對設備進行清洗和消毒。
真空制冷滾揉機的維護保養(yǎng)：
1.清潔設備：每次使用后要清洗滾筒和其他部件。
2.檢查真空系統(tǒng)：定期檢查真空泵和密封件是否完好無損。
3.檢查制冷系統(tǒng)：確保制冷劑無泄漏，定期清潔冷凝器。
4.潤滑運動部件：給軸承和齒輪等運動部件涂抹潤滑油。
5.更換磨損件：及時更換磨損的攪拌葉片或滾筒內襯。
6.軟件更新：如果控制系統(tǒng)有軟件基礎，應確保其保持最新狀態(tài)。
