真空包裝機(jī)由真空系統(tǒng)、充氣系統(tǒng)、電器控制系統(tǒng)、氣動(dòng)控制系統(tǒng)組成。有3種不同的工作模式。
　　
　　1、真空模式：
　　
　　將包裝物品放入加熱棒下并將抽氣嘴套入袋中→踏一次腳踏開(kāi)關(guān)→加熱棒在氣缸作用下下滑到海綿條壓住袋口→袋口停頓→抽真空（像打包機(jī)一樣可根據(jù)要求預(yù)先設(shè)定抽真空時(shí)間）→氣嘴后退→加熱棒繼續(xù)下滑壓住袋口加熱、封合、冷卻→成品→加熱棒恢復(fù)至zui高位（真空包裝機(jī)就完成了一個(gè)工作循環(huán)）。
　　
　　2、充氣模式：
　　
　　將包裝物放入加熱棒下并將抽氣嘴套入袋中→踏一次腳踏開(kāi)關(guān)→加熱棒在氣缸作用下下滑到海綿條壓住袋口→袋口停頓→抽真空→充氣→氣嘴在氣缸作用下后退，加熱棒繼續(xù)下滑加熱、封口、冷卻→成品→加熱棒復(fù)位真空包裝機(jī)完成一個(gè)工作循環(huán)）
　　
　　3、封口模式：
　　
　　（可當(dāng)作一般封口機(jī)使用）將包裝物放入加熱棒下→踏一次腳踏開(kāi)關(guān)→加熱棒在氣缸作用下下滑到海綿條壓住袋口，加熱、封口、冷卻→成品→加熱棒復(fù)位（完成一個(gè)工作循環(huán)）。
　　
　　真空包裝的特點(diǎn)：
　　
　　1、排除了包裝容器中的部分空氣（氧氣），能有效地防止食品腐敗變質(zhì)。
　　
　　2、采用阻隔性（氣密性）優(yōu)良的包裝材料及嚴(yán)格的密封技術(shù)和要求，能有效防止包裝內(nèi)容物質(zhì)的交換，即可避免食品減重、失味，又可防止二次污染。
　　
　　3、真空包裝容器內(nèi)部氣體已排除，加速了熱量的傳導(dǎo)，這即可提高熱殺菌效率，也避免了加熱殺菌時(shí)，由于氣體的膨脹而使包裝容器破裂。
　　
　　在食品行業(yè)，真空包裝應(yīng)用非常普遍，各種熟制品如雞腿、火腿、香腸等；腌制品如各種醬菜以及豆制品、果脯等各種各樣需要保鮮的食品越來(lái)越多地采用真空包裝。經(jīng)過(guò)真空包裝的食品保鮮期長(zhǎng)，大大延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期。